板橋成人美語補習班竹北英文家教班竹北英文家教班－生活資訊優惠

〈迷迭香酪奶炸雞〉的作法，曾被《美國米其林指南》中三星餐廳〈(The French Laundry〉主廚湯瑪士．凱勒（Thomas Keller）稱為「全世界最美味的炸雞配方」。這位美國「聖堂教父」級的天廚甚至說：「如果你不認同，那麼，秀你的食譜給我試試！」。湯瑪士．凱勒何許人也！就衝著他這麼說，咱說什麼也得試試他口中的這種炸雞呀！本周正式開賣，amba台北中山意舍酒店新開的餐廳〈Buttermilk〉餐廳，菜單上的〈美國阿嬤祕方炸雞〉，就是湯瑪士．凱勒發明的〈迷迭香酪奶炸雞〉的「前世」，天廚的炸雞究竟有多好吃？前往〈Buttermilkl〉點一客〈美國阿嬤祕方炸雞〉就知道啦。

Buttermilk叫「酪奶」、也稱「白脫鮮乳」，是製作奶油過程中運用脫脂技術生產的低脂乳製品。它的濃稠度介於全脂牛乳奶和鮮奶油之間，顏色白、聞起來乳香中帶著淺淺的酸味，因為低脂，有些老外會直接喝。另外外國廚師烹調料理菜餚或是烘焙糕點時，也會利用酪奶的特性入菜。負責〈Buttermilk〉菜單設計的主廚江定遠表示，烹製〈美國阿嬤祕方炸雞〉前，要先將雞肉浸泡在酪奶中隔夜，第二天再用辛香料調味後，再裹上美國南方的麵漿和炸粉酥炸，因酪奶具保濕與使肉質柔嫩化的作用，且浸泡過酪奶的雞肉更容易沾裹麵漿，故炸好的炸雞肉質鮮嫩且新店專業外籍老師課程含汁飽滿，外層麵衣更是「如餅乾般酥脆」，在口中咀嚼，還會發出咔專業一對一英文家教推薦嘉義滋咔滋的聲響。

江定遠不是湯瑪士．凱勒，他炸的〈美國阿嬤柲方炸雞〉當然和〈迷迭香酪奶炸雞〉的風味不一樣。但因雞肉同樣都被酪奶浸潤過，已足以讓食客見識這Buttermilk的「神效」。這炸雞不沾醬就已非常好吃，但為增加食趣，江定遠又另外烹製了〈蒜味白乳酪醬〉與〈霹靂紅辣醬〉，讓客人可以淋在炸雞上搭配入口，前者蒜香濃郁，而橘紅色的辣醬則醬如其名，辣得很「霹靂」！餐廳以「Buttermilk」為名，搭上了時下最流行的文創列車，除了菜單上有些「時尚美式料理」（Modern American Cuisine）用到了酪奶入菜烹調，那「Buttermilk」正是人人都懂得的「奶油+牛奶」的複合字，故讓人感覺親切，拉近了與食客平鎮英文家教推薦請問英文家教班有比較會教的老師介紹一下的距離。〈Buttermilk比司吉〉就是加入了大量的牛奶、奶油與Buttermilk製作，在路奶「助攻」下，這比司吉奶味香濃且質地酥鬆，搭配回溫軟化的奶油與主廚特製的新鮮藍莓果醬，可以取代餐包配主菜，也可以當甜食。〈Buttermilk布專業英文家教老師推薦八德丁帕菲〉則是應用了酪奶製的作的甜點，用透明杯盛裝的布丁帕菲有3層，底層是波本威士忌焦糖布丁，最上層是奶香酥粒與用巴薩米哥酒醋與糖混合熬煮的提味的葡萄柚，中層具是用Buttermilk製成的奶酪，享用時用湯匙舀下、3層一起入口，風味與口感好極。〈炭烤烤帶骨豬里肌〉是用台灣雲林農場自行研發配種的LYD豬種，豬肉表層刷上南法的經典柑橘巴西里燒烤醬後焗烤，成菜後豬肉柔嫩多汁且吃得出甜味，那南法醬汁原本是為牛排賦味用，如今用在豬排上效果亦佳。江定遠用酥脆炸豬皮與焦化孢子甘藍與洋芋泥為豬排邊菜，則為這道菜更添食趣。〈Buttermilk〉餐廳標榜的「時尚美式料理」，菜餚不似傳統美式主題餐廳那麼粗獷豪邁，卻也不似有些時尚餐廳的廚師會用些小花小草的裝腔作勢。最教人激賞的是，餐廳的訂價不會高不可攀，那招牌的〈阿嬤炸雞〉一份5大塊550元，〈Buttermilk比司吉〉4個180元，可供3至4人共享的〈開胃海陸火腿肝醬拼盤〉一大盤720元，中式並提供有我稱之為「美式丼飯」的〈夏威夷鮭魚寶可夢〉，一份320元，非常親民。INDEX●Buttermilk餐廳地址︰台北市中山北路二段57-1號（amba台北中山意舍酒店）電話︰02-2565-2828禁止酒駕喝酒勿過量(工商時報)